TOIT ⟩ Soolakurgil aitab eriliselt krõmpsuks saada jää

VESI PEALE: Mida külmem soolvesi, seda parem, teab Alar Aksalu. Foto: Maanus Masing / Saarte Hääl

Suvised soolakurgid on kiired ja krõmpsud ning isu ei saa neist vist küll kunagi päriselt täis. Aega kulub nende valmimiseks samuti nii vähe, et ise ka ei usu.

Ühed kenad saaremaised soolakurgid oli nõus kiiresti valmis tegema meisterkokk Alar Aksalu, kel retsepti küsimise hetkelgi oli purk värsket kraami kapis juba ootel. Aga teeb siis veel, mis seal ikka. 

Värskelt soolatud kurkide tegemiseks läheb koka sõnutsi vaja 2,5 kg saledaid, äsja korjatud värskeid kurke, tükeldatud tillivarsi ja lehti – kui on, siis ka õisikuid –, peotäis mustasõstralehti. Viimaste juures täpsustab Aksalu, et näiteks kevadel, kui lehti veel ei ole, võib kurkidele lisada ka mustasõstrapõõsalt lõigatud väiksemaid tükeldatud varrejuppe.