Lihatööstuse peagi kauplustest leitavad suvetooted on vähendatud soolasisalduse ja tarbijate poolt peljatud maitsetugevdajata E621. E-aineid jääb üha vähemaks ka tavatoodetes.
Saaremaa Lihatööstus loobub järk-järgult maitsetugevdajatest (1)
12. veebruar 2020, 00:25
Esimesena said nn tavatoodetest vastava märgistuse pakendile kuumsuitsu peekon ja kuumsuitsu seaseljakarbonaad. Lihatööstuse peatehnoloog Malle Mägi tõdes, et sünteetilistest lisaainetest loobumine on neil pikalt päevakorral olnud ja seetõttu võtsid nad selle nüüd fookusesse. Protsess pole olnud lihtne, sest tööstus peab suutma ka lisaaineteta tagada tootele sobiva realiseerimisaja.
Tööstusega uute retseptide väljatöötamisel koostööd teinud grillmeister Enn Tobreluts märkis, et eesmärk oligi valmistada lihatooted, mis on naturaalsemad, kodusemad ja kus leidub vähem soola ning e-aineid. Maitset on toodetel endiselt piisavalt. "Tänapäeval on probleem, et pigem ongi tooted ülemaitsestatud," kinnitas ta.
Peagi algavaks suvehooajaks toob tööstus turule 22 uut toodet. "Suuresti on asi nüanssides," ütles lihatööstuse juhatuse liige Kaie Rõõm-Laanet. "Ja ütleme küll, et need on suvetooted, aga iga teine neist võiks olla talvetoode. Siit võivad välja kasvada ka aastaringsed tooted."
Uued tooted on tema sõnul kliendi üllatamiseks, püsimaks konkurentsis ja selleks, et tulla turule millegi sellisega, mida teistel tootjatel ei ole. "Ikka selleks, et erineda," nentis Rõõm-Laanet.
"Siit võivad välja kasvada ka aastaringsed tooted."
- KAIE RÕÕM-LAANET, tööstuse juhatuse liige
Peatehnoloog Malle Mägi sõnul on uute toodetega väljatulemine aasta-aastalt üha keerulisem, kuna turg on lihatoodete osas küllaltki täis ja sortimentidesse pääsemine seepärast pingeline.
"Kui toode ei pääse sortimenti, on arendustöö lõppenud nulliga ja tootele eluiga ei tekigi," selgitas Mägi. Enne on seega vaja korralikku turuanalüüsi, kus kaardistataks, mida turg tööstuselt ootab. Selle baasil saab alustada arendustööga. Et tarbija ootab vähem lisaaineid, võtsid saarlased fookusesse kodusemad maitsed. Eraldi sai tehtud ka eksklusiivtooted, mis hinnaklassilt pisut kallimad, ent samas eristuvad.
Uute toodete arendusega alustati mullu sügisel. Grillmeistri sõnul sai katsetatud palju maitseid ja koostöö Mallega sujus hästi. "Ta on väga professionaalne ja usun, et parim oma alal kogu Eestis," kinnitas Tobreluts. "Malle on saanud palju riiklikke autasusid ja minu poolt nii talle kui kogu Saaremaa tiimile suur respekt. Oleme tulemusega väga rahul ja usume, et sel aastal tulevad müügid edukad," oli grillmeister optimistlik.
See on tema sõnul täielik uuendus suvetoodete seas ning Saaremaa Lihatööstuses ei ole sellises mahus uusi tooteid üheks hooajaks varem välja töötatud.
Kokteilimekk ja kella viie grill
Mõnede uute maitsetena suvetoodetest tõi grillmeister Enn Tobreluts välja Gin&Tonic grill-liha ja toorvorstid, mis nõudsid arenduses enim aega. Tootele ei ole seejuures lisatud džinni, vaid on kasutatud gin&tonicu mekiga maitsepuru, mis annab lihale kokteilimaitse.
Põnev maitsekooslus on grillmeistri sõnul ka grill-lihadel. Niinimetatud "punase marja" puhul kasutati külmkuivatatud õunu, mustikaid ja vaarikaid, mis annavad originaalse maitse. Sama lugu on "kella viie grill-lihaga". "Siin maitsestame liha Earl grey apelsinimaitselise teepuruga, mis annab lihale nii hea maitse, et viib keele alla," muheles grillmeister.
Osa toodete maitsestamisel on kasutatud Tobrelutsu enda maitseainesegusid ja kvaliteetseid laagerdatud balsamiikosid. See on lihatööstuste ajaloos esmakordne, et laagerdatud balsamiikod kasutusele võetakse.
Uudis on seegi, et lihatööstus toob turule neli kanakintsulihast toodet. Seni pole keegi valmistanud nt toorvorsti kanakintsulihast ehk suure struktuuriga kõrge lihasisaldusega toorvorste lambasooles.
"Saaremaa on ses osas esimene ja kindlasti on see edukas," kinnitas grillmeister. Kõikidelt pakenditelt leiab ka grillmeistri küpsetamisõpetuse.